http://images.im.allmendenetz.de/p/CXg3caishLRVanillekipferl, Zimtsterne, Spekulatius … wir lieben vorweihnachtliches Backen! 🍪🎄 Vielleicht geht es euch dabei aber so wie uns, und ihr habt zwischendurch immer wieder das Verlangen nach einem herzhaften Snack. Dafür ist unser heutiges #mmhhhittwoch Rezept perfekt geeignet: Die Gemüse-Muffins lassen sich ganz einfach zubereiten (gerne auch schon am Vortag), und sind der perfekte Snack für unterwegs, in der Uni, oder auf der Arbeit. Obendrein könnt ihr damit wunderbar kleine Mengen kunterbunter Gemüsereste verwerten. 🥦🌶🍠 Wir wünschen euch viel Spaß beim Backen! 💚
Zutaten
- 1/4 Kürbis (gerettet)
- 1/2 Zucchini (gerettet)
- 1-2 Frühlingszwiebeln (gerettet)
- 1 Knoblauchzehe
- 240 g Ladona Brotbackmischung (gerettet)
- 200 ml Haferdrink (gerettet)
- 50 g Öl, z.B. Kokos- oder Sonnenblumenöl, plus etwas mehr zum Anbraten
- 2 EL Oliventapenade (gerettet)
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Salz, Pfeffer
- optional: Gewürze und Kräuter nach Wahl
Zubereitung
1. Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen vorbereiten.
2. Das Gemüse fein schneiden, die Knoblauchzehe hacken. Frühlingszwiebel und Kürbis für einige Minuten in etwas Öl andünsten, bis der Kürbis anfängt, weich zu werden. Den Knoblauch und die Zucchini hinzugeben und kurz mitdünsten.
3. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bzw. Kräutern nach Wahl abschmecken.
4. Mehl, Backpulver und 1/4 TL Salz vermischen. Öl, Haferdrink und Oliventapenade hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Haferdrink hinzufügen.
5. Das Gemüse unter den Teig heben und gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen.
6. Die Muffins für ca. 20 Minuten backen, aus der Form nehmen und kurz abkühlen lassen. Guten Appetit!
